Náš tělesný tuk taje při asi 17°C, takže jej tělo může ukládat v tekuté formě. Studenokrevní tvorové, jako jsou ryby, a studené části teplejších zvířat (např. nohy krav) obsahují tuky s ještě nižší teplotou tání, aby neriskovali jejich zmrznutí při skladování.
Při jaké teplotě tuhne hovězí tuk?
Potřebují dosáhnout teploty 200 až 205°F, aby želatinovaly kolageny a rozpouštěly tuky. To už je dobře udělané a ano, voda se ztrácí, ale želatina a rozpuštěné tuky maso promastí a učiní ho křehkým a šťavnatým.
Při jaké teplotě se tuk vykresluje?
Při jaké teplotě se dělá hovězí tuk? Hovězí tuk se vykresluje při 130-140°F (54-60°C). Toto je proces, který chcete provést pomalu, proto udržujte tuto teplotu při vaření několik hodin.
Při jaké teplotě tuhne vepřový tuk?
Při nad 80°F (neboli 26°C) tuk ze slaniny začne zkapalňovat. A opakované zkapalňování a tuhnutí není dobré pro kvalitu tuku.
Co je ztuhlý tuk?
pro změnu z měkkého nebo tekutého stavu do tuhého nebo pevného skupenství, například ochlazením nebo zmrazením: Tuk ztuhl na povrchu polévky.
