Rmutování je pivovarský termín pro proces máčení horkou vodou, který hydratuje ječmen, aktivuje sladové enzymy a přeměňuje obilné škroby na zkvasitelné cukry.
Jaký je účel rmutovacího kroku při výrobě piva?
Rmutování umožňuje enzymům ve sladu (primárně α-amyláze a β-amyláze) rozložit škrob v zrnu na cukry, typicky m altózu, za vzniku sladové tekutiny zvané sladina.
Jak šrotujete obilí na pivo?
Přidejte 1 QRT 180°F vody na každé LB zrna, které se má rozmačkat (Nejdříve přidejte vodu). Tím, že nejprve přidáte vodu, předehřejete svou chladnější kaši. Míchejte vodu, dokud vaše teplota nedosáhne 170 ° F. Nyní je čas přidat vaše DRCENÁ zrna do chladiče.
Co je to pivovarská kaše?
Proces vaření piva zahájíte smícháním šrotu (drceného sladu) s pečlivě kontrolovaným množstvím a teplotou horké vody, abyste vytvořili směs podobnou kaši To je kaše. V rmutu se ječný slad – a případně další obilné škroby – přeměňují na zkvasitelné cukry a bílkoviny.
Jaký je krok rmutování?
Krokové rmutování je technika, kterou vyvinuli pivovarníci v době, kdy slady byly méně dobře upravovány než nyní … Určité teploty jsou údajně klíčové ve věcech, jako je rozklad beta glukany (gumovité části buněčné stěny ječmene), snižování pH rmutu nebo štěpení bílkovin.
