Gelatace je obecný způsob přeměny tekutiny na pevnou látku a používá se již od starověku k výrobě různých potravin s charakteristickou texturou. Potraviny, jako jsou dezerty na bázi želatiny, jsou některé z jednodušších potravinářských gelů, které se skládají z gelu voda-želatina s přidaným sladidlem, příchutí a barvivem.
Co je proces gelovatění?
Gelatace může být definována jako tvorba trojrozměrné sítě chemickým nebo fyzikálním zesíťováním … Když dojde ke gelaci, zředěný nebo viskóznější roztok polymeru se přemění na systém nekonečné viskozity, tedy gel. Gel lze považovat za vysoce elastickou pevnou látku podobnou gumě.
Jaký je příklad gelace?
Příklady slabých fyzikálních vazeb jsou vodíková vazba, micely blokového kopolymeru a iontové asociace. Na druhé straně chemická gelace zahrnuje tvorbu kovalentních vazeb a vždy vede k silnému gelu. Mezi tři hlavní procesy chemické gelace patří kondenzace, vulkanizace a adiční polymerace
Jak probíhá proces gelovatění?
1.10.
Jev gelovatění nastává když se disperze SLN s nízkou viskozitou přemění na viskózní gel Proces tvorby gelu je rychlý a nepředvídatelný. Proces je nevratný a většinou zahrnuje ztrátu velikosti koloidních částic. … Proces krystalizace byl popsán pro tvorbu gelu.
Co je gelovatění v bílkovinách?
Kinsella [1] definoval gelaci jako hydratační, strukturální, texturní a reologickou vlastnost proteinů. Schmidt [4] definoval gelaci jako jev agregace proteinů, při kterém jsou interakce polymer-polymer a polymer-rozpouštědlo tak vyvážené, že se vytvoří terciární síť nebo matrice
