Vyražení odstraní některé bublinky plynu vytvořené kvasnicemi během kynutí a vytvoří jemnější zrno. Také redistribuuje buňky droždí, cukr a vlhkost, takže mohou kvasit a kynout těsto během fáze kynutí. … Tím se uvolní lepek a těsto se snadněji rozvine a tvaruje.
Proč vyfukujete těsto?
Vypichování je běžná technika používaná při pečení chleba a je nezbytná pro téměř každý kynutý chléb, který pečete. Přitlačením vyfouknete těsto a uvolníte vzduch, takže ho můžete hníst a formovat do bochníků nebo jiných tvarů.
Měli byste z těsta na pizzu vyklepat vzduch?
Zaklepání Pomoučenýma rukama vyjměte těsto z mísy a položte na pomoučenou plochu. Těsto je nyní připraveno ke zpětnému vyklepání, což je proces, při kterém se odstraní veškerý přebytečný vzduch „vyklepaný“před kynutím.
Co se stane s těstem, když je vystaveno vzduchu?
Těsto musí být během kynutí zakryto, ale pokud je v plastovém obalu díra nebo pokud použijete látku, která nevytváří těsné spojení, vystavení vzduchu způsobí horní těsto se stane křupavým a tuhým K nekonzistentnímu nebo neúplnému kynutí mohou také přispět různé teploty vzduchu.
Proč moje těsto navenek tvrdne?
Tlustá a tvrdá kůrka na vašem chlebu je způsobena především přepečením nebo pečením při příliš vysoké teplotě. Ujistěte se, že jste upravili teplotu trouby tak, aby vyhovovala typu chleba, který připravujete.
