Nejlepší je najít ho v asijských obchodech s potravinami nebo online. Zázvor je štiplavější, takže můžete použít o něco více galangalu, když nahrazujete (například pokud recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci zázvoru, nahraďte 1 až 1 ¼ polévkové lžíce galangalu).
Co mohu použít, když nemám zázvor?
V případě, že nemáte čerstvý zázvor, nahraďte ho lžící obsahující kardamom, nové koření, skořici, muškátový oříšek nebo muškátový oříšek Ačkoli muškátový oříšek, skořice, nové koření a maces jsou nádherné náhražky zázvoru, možná si myslíte, že chuť není úplně stejná jako při použití zázvoru.
Chutní galangal a zázvor stejně?
Zatímco mnozí znají pikantní, lehce nasládlou, pepřovou chuť čerstvého zázvoru, galangal má tendenci chutnat více jako pepř než zázvor. Má také bělejší dužinu a je mnohem hustší než zázvor, jehož světle nazelenalá/žlutá až slonovinová dužina může být téměř šťavnatá.
Je galangal lepší než zázvor?
Galangal má mnohem silnější chuť, která je citrusová, ostrá a poněkud zemitá s podtónem podobným borovici. Zázvor je pepřový, sladký a hřejivý a méně kousavý než galangal. Jejich rozdíl v chuti znamená, že by se nikdy neměly v receptech používat zaměnitelně.
K čemu galangal používáte?
Čerstvý galangal by měl být nastrouhaný nebo nakrájený na velmi tenké plátky, protože může být trochu tuhý (čím mladší kořen, tím křehčí). Lze jej přidat do indonéské satay (masové špízy s pikantní arašídovou omáčkou), malajské laksa (plody moře a nudle v kořeněném kokosovém mléce) nebo samlor kor ko (kambodžská zeleninová polévka).
