Položte ušeň pod studenou tekoucí vodu a malým dezinfikovaným kartáčkem agresivně drhněte, abyste odstranili co nejvíce černé vrstvy. (U malých mušlí je to primárně z estetických důvodů – takže se nebojte, pokud existují nějaké tvrdohlavé části, které se odmítají pohnout.)
Musíte čistit ušně?
Živá ušeň potřeba před vařením očistit a zjemnit.
Jak čistíte a leštíte mušle?
Namočte lasturu do vody. Tím se uvolní mořské řasy a další výrůstky na skořápce. Očistěte vnější povrch skořápky drátěným kartáčem, abyste odstranili nečistoty, písek, řasy, houby a další organismy. Smyjte to vodou.
Jakou část ušně jíte?
Ušetřete odřízněte houževnaté okraje
Zatímco jsou dokonale jedlé, i když jsou trochu drsné a tvrdé, většina lidí si bude jejich ušeň více užívat pokud odříznete a zlikvidujete zkroucené okraje (neboli „rty“) a tuhý, špičatý konec.
Jak stříháte mušle?
Střeva musí být odstraněna, jakmile je ušeň mrtvá. Ze skořápky odstraňte dužinu mušlí tím, že posuňte nůž s krátkou čepelí kolem okraje, mezi dužinu a skořápku, a odřízněte dužinu od skořápky. Vytáhněte dužinu ze skořápky. Nakrájejte vnitřnosti z masa a vyhoďte.
