Nitrosaminy se vyrábějí reakcí dusitanů a sekundárních aminů. Dusitany se používají jako konzervanty potravin, např. uzená masa. … Příjem dusitanů a nitrosaminů je spojen s rizikem rakoviny žaludku a rakoviny jícnu.
K čemu se nitrosaminy používají?
U. S. Food and Drug Administration zkoumá několik potenciálně rakovinotvorných látek zvaných nitrosaminy, které se nedávno nacházejí v některých lécích, včetně těch, které se používají k léčbě zvýšeného krevního tlaku, pálení žáhy, refluxu kyseliny a cukrovky.
Co jsou nitrosaminy v potravinách?
Nitrosaminy jsou vznikají reakcí sekundárních nebo terciárních aminů s nitrosačním činidlemV potravinách je nitrosačním činidlem obvykle anhydrid dusný, vytvořený z dusitanů v kyselém vodném roztoku. Složky potravy a fyzické složení potravy mohou ovlivnit tvorbu nitrosaminu.
Jsou nitrosaminy škodlivé?
Nitráty a dusitany jsou základní sloučeniny, ale mohou se stát nebezpečnými, pokud tvoří nitrosaminy. Nitrosaminy se mohou tvořit, pokud vaříte dusičnany nebo dusitany při vysoké teplotě. (25). Existují různé typy nitrosaminů a mnohé z nich mohou zvýšit riziko rakoviny.
Je nitrosamin mutagen?
Mutageny v potravinách
Nitrosaminy jsou produkovány z dusitanů a sekundárních aminů potravin za určitých podmínek, které zahrnují silně kyselé podmínky, jako je žaludek a vysoké teploty používané pro smažení.
