Protože rebarbora nemá mnoho pektinu a často přidává jablečnou šťávu, která pomáhá džemu pěkně ztuhnout.
Zničí zmrazení ovoce pektin?
Pektin v prášku lze skladovat v mrazáku z jedné sezóny na druhou. Zmrazení zničí vlastnosti tekutého pektinu produkující gel, ale tekutý pektin vydrží dva roky na chladném a suchém místě.
Jak zahušťujete rebarborový džem?
Citrónová šťáva obsahuje pektin, což je látka přirozeně se vyskytující v rostlinách. Citronová šťáva pomůže zahustit džem kvůli vysokému obsahu pektinu v ovoci.
Jak zvýšíte obsah pektinu?
Vyhýbejte se příliš zralému ovoci. Některé kombinace, které je třeba zvážit, jsou rybíz a rebarbora, ostružiny a maliny, brusinky a borůvky nebo pod zralými jablky s jakýmkoli jiným ovocem. Můžete také přidat kyselinu, jako je citrónová šťáva do jakéhokoli ovoce nebo jakékoli kombinace, abyste pomohli pektinovému gelu a vytvořili hustší džemy.
Jaké ovoce vyžaduje pektin v džemu?
Ovoce s vysokým obsahem pektinu
Krabí jablka, černý rybíz, angrešt, švestky, červený rybíz, jablka na vaření, brusinky, damsony, kdoule, pomeranče, citrony a mnoho švestek.
