Stejně jako sorban draselný je benzoát sodný inhibitor kvasinek Spíše než aby kvasinky zabíjel, brání kvasinkám ve schopnosti množit se a být aktivní. Vinaři obvykle přidávají malá množství benzoátu sodného do sladkých a šumivých vín, když aktivní fermentace ustane.
Jaké konzervační látky zabíjejí kvasinky?
Konzervační látky E211 (benzoát sodný) a E202 (sorbát draselný) se hojně používají v koncentrátech supermarketů. Tito dva jsou zvláště dobří při zabíjení kvasinek.
Jaký je účel benzoátu?
V potravinářském průmyslu se benzoát sodný používá k zabránění znehodnocení škodlivými bakteriemi, kvasinkami a plísněmi Pomáhá také udržovat čerstvost potravin tím, že pomáhá zpomalovat nebo předcházet změnám v barva, chuť, PH a textura. Mezi další potraviny, které běžně obsahují benzoát sodný, patří: Salátové dresinky.
Jak se zbavím benzoátu sodného?
Jedním přístupem ke snížení toxicity benzoátu je zvýšení hladiny pH na přeměnu kyseliny benzoové na formu soli, protože ta je mnohem méně toxická [10]. Proto jsme hodnotili fermentaci Mountain Dew při pH 7 ve srovnání s pH 4, spolu s kontrolami testujícími Pepsi při stejných hodnotách pH (tabulka 8).
Používá se benzoát sodný ve víně?
Justin Knock MW, ředitel The Purple Hand Wine Consultancy, odpovídá: Benzoát sodný se používá v potravinářském průmyslu k potlačení růstu kvasinek a je povoleno jej používat v víno v některých zemích ke stejnému účelu, aby se zabránilo zkažení v láhvi.
