Zatímco benzoát sodný se běžně vyskytuje v nealkoholických nápojích, lze jej použít také při výrobě vína, a to jak k zabránění kažení a zastavení procesu fermentace. Stejně jako sorban draselný je benzoan sodný inhibitorem kvasinek.
Zabijí konzervační látky kvasinky?
Mnoho konzervačních látek zabíjí kvasinky. Konzervační látky E211 (benzoát sodný) a E202 (sorbát draselný) se hojně používají v koncentrátech supermarketů. Tito dva jsou zvláště dobří při zabíjení kvasinek.
Co zabíjí benzoát sodný?
Bezoan sodný působí jako bakteriostatické a fungistatické konzervační činidlo. To znamená, že nezabíjí již přítomné bakterie nebo houby, ale brání jejich růstu a reprodukci.… Benzoát sodný se také často používá jako konzervační látka v tekutých lécích, jako je sirup proti kašli.
Jak účinný je benzoát sodný?
Bezoan sodný inhibuje růst potenciálně škodlivých bakterií, plísní a dalších mikrobů v potravinách, čímž zabraňuje jejich znehodnocení. Je zvláště účinný v kyselých potravinách (6). Proto se běžně používá v potravinách, jako je soda, lahvová citronová šťáva, okurky, želé, salátové dresinky, sójová omáčka a další koření.
Jaké konzervační látky ve šťávě brání fermentaci?
Siřičitany, sorbany a benzoáty a podobné konzervační látky obecně narušují růst kvasinek. Takže ovocné šťávy, které obsahují tyto konzervační látky, mohou být fermentovány přidáním plně aktivních a koncentrovaných kultur kvasinek.
