kvašení kyseliny mléčné je metabolický proces, při kterém se glukóza nebo jiné šestiuhlíkové cukry (také disacharidy šestiuhlíkových cukrů, např. sacharóza nebo laktóza) přeměňují na buněčné energie a metabolit laktát, což je kyselina mléčná v roztoku.
Co je vedlejším produktem mléčné fermentace?
K fermentaci kyseliny mléčné dochází u určitých bakterií, kvasinek a svalových buněk a přeměňuje glukózu na energii. Jeho vedlejším produktem je laktát.
Jaké jsou kroky mléčné fermentace?
Mléčná fermentace má dva kroky: glykolýzu a regeneraci NADH. Během glykolýzy se jedna molekula glukózy přemění na dvě molekuly pyruvátu, za vzniku dvou čistých ATP a dvou NADH.
Jaké bakterie se používají při fermentaci kyseliny mléčné?
Bakterie mléčného kvašení, jako jsou Lactobacillus spp., laktokoky, Streptococcus thermophilus a leuconostocs jsou příklady bakterií mléčného kvašení, které mají schopnost přeměňovat cukry na kyselinu mléčnou. Kyselina mléčná inhibuje růst následných a potenciálně škodlivých bakterií jiných druhů.
Jaká je nevýhoda mléčného kvašení?
Protože proces fermentace kyseliny mléčné je neefektivní, buňky rychle spotřebovávají glukózu a vyčerpávají tak své nahromaděné zásoby. Společně s hromaděním kyseliny mléčné tyto účinky znamenají, že vaše tělo má velmi omezenou kapacitu pro rychlou a intenzivní námahu, mnohem větší než u některých jiných zvířat, jako jsou ptáci.
