Fungální α-amyláza se doporučuje pro použití při rmutování nebo ve fázích fermentace/zrání. Při fermentaci/zrání je doporučené dávkování 1-4g/hl (1,2-4,8mL/hl) pivo Při rmutování je houbová α-amyláza aktivní až do 60°-65°C (140°-149°F) a má optimální aktivitu v rozsahu 52°-62°C (125°-144°F).
Jak používáte enzym amylázu?
Enzym amyláza je typicky používán vládci celozrnných sládků k přidání do vysoce doplňkové kaše, která může mít nízký obsah enzymů, které pomáhají při přeměně škrobů na cukr. Tento enzym může také zabránit škrobovému zákalu v pivu. Použijte 1 čajovou lžičku na dávku 5 galonů.
Kolik amylázy je potřeba?
Enzym amylázy se používá jako pomocný prostředek při přeměně škrobu, k přeměně škrobů na zkvasitelné cukry použijte 0,1–0,3 čajové lžičky na galon.
Do jaké teploty přidáváte alfa amylázu?
Alfa-amyláza se chová jako nemotorný surovec z těch dvou. Funguje nejlépe při vyšších teplotách (optimální aktivita nastává mezi 66–71 °C [150–160 °F]) než β-amyláza. Je to také to, čemu říkáme „zkapalňovací“enzym, protože rychle želatinuje naše škrobová zrna.
Zničí vysoká teplota amylázu?
Vliv teploty: Enzymy jsou nejcitlivější na teplo ve zředěném roztoku a bez substrátu. … Přeměna škrobu a-amylázou se zvyšuje s rostoucí teplotou až na maximum asi 80oC. Zahřívání nad tuto teplotu začíná ničit amylázu
