Mléko přivezené přímo z poldru je obohaceno o přírodní syrovátku a syřidlo za účelem vytvoření tvarohu Použití místních surovin vytváří charakteristické chutě, jedinečné pro region Val Padana. Po odpočinutí se sýřenina dvakrát nakrájí a oddělí, následuje odkapání přebytečné syrovátky.
V čem se sýr provolone liší?
Provolone je polotvrdý sýr s velmi proměnlivou chutí od provolone piccante (ostrý, pikantní), zrající minimálně čtyři měsíce a s velmi ostrou chutí, až po provolone dolce (sladký) s velmi jemnou chutí. V provolone piccante vzniká výrazná pikantní chuť pomocí lipázy (enzymu) získaného z kozy
Je sýr provolone zrající mozzarella?
Hlavní rozdíl mezi provolonem a mozzarellou je v procesu jejich výroby. Zatímco provolone zraje 3 týdny, mozzarella je čerstvý sýr.
Je provolone přírodní sýr?
Provolone je italský sýr vyrobený z kravského mléka, jehož původ leží v jižní Itálii. Dnes se hlavní výroba Provolone odehrává v oblasti Pádské nížiny, zejména v Lombardii a Venetu.
Jaký je proces výroby sýra provolone?
Provolone má obvykle tvar hrušky a může se pohybovat od jemné a sladké až po ostrou a štiplavou v závislosti na konečné vlhkosti a délce doby zrání.
Ale, Lipáza je samozřejmě volitelná a lze ji přidat, pokud si to přejete.
- Zahřejte a okyselte mléko. …
- Koagulujte syřidlem. …
- Nakrájený tvaroh. …
- Vařte tvaroh. …
- Syřidlo sceďte. …
- Heat & Stetch Curd. …
- Solení a stárnutí.
