Monkfish by měl vonět jako oceán, aniž by měl rybí zápach. Čerstvý ďas celoocasní nebo filety by měly vypadat vlhké a mít lesklý lesk, ale bez slizu. Dužnina by měla být hustá, bez trhlin a mezer.
Měl by ďas cítit rybí?
Při nákupu jakéhokoli proteinu hledejte svěží, jasné, jasné barvy a textury. Neměly by být žádné známky suchosti nebo matných, zakalených barev. Zatímco ryba bude vždy vonět jako ryba, neměla by vonět ničím, ale čerstvou rybou právě vytaženou z vody.
Zapáchá ďas?
Nejlepší způsob je přičichnout a podívat se na ďasa: známky špatného ďasa jsou kyselý zápach, matná barva a slizká struktura; vyhoďte všechny ďasy s nepříjemným zápachem nebo vzhledem.
Která ryba má nejsilnější zápach?
Nově otevřená plechovka surströmming má jednu z nejhnilobnějších vůní jídla na světě, dokonce silnější než podobně fermentované rybí pokrmy, jako je korejský hongeohoe nebo japonská kusaya.
Je zapáchající ryba bezpečná ke konzumaci?
„Rybí“pachy se začnou u ryb vyvíjet ihned poté, co jsou uloveny a zabity, protože bakterie na povrchu rozkládají sloučeninu trimethylaminoxid na páchnoucí trimethylamin. Dokud je dužina stále pevná a slupka lesklá spíše než slizká, je tato ryba stále vhodná na vaření a konzumaci
