Dnes je pytláctví ortolanů ve ve Francii nezákonné, ale prosperující černý trh zajišťuje, že se vysoce kontroverzní pokrm i nadále podává.
Opravdu lidé jedí ortolan?
Ortolan se podává ve francouzské kuchyni, typicky vařený a jedený celý Hosté si při jídle tradičně zakrývají hlavu ubrouskem nebo ručníkem. Tento pták je tak široce používán, že jeho francouzské populace klesly nebezpečně nízko, což vedlo k zákonům omezujícím jeho použití v roce 1999.
Je ortolan skutečně dobrý?
Podle znalců je první chuť lahodná, slaná i pikantní s lískovým podtónem a jemnou, nesrovnatelnou chutí ortolanového tuku. Křupejte jemné kosti, jako byste grilovali sardinky.
Co je smrt podle Armagnacu?
Jakmile bylo dosaženo optimální velikosti, zmatení, nafouklí ptáci jsou ponořeni do kotle s nejlepšími francouzskými Armagnac To je zároveň utopí a marinuje. Mrtvá, odkapávající zvěřina se peče celá přesně osm minut, než se utrhne a připraví se na službu.
Proč je ortolan krutý?
Existuje jídlo tak aromatické, tak shovívavé, tak kruté, že je určeno k jídlu s ručníkem přehozeným přes hlavu strávníka – obojí, aby zůstalo ve vůni a možná i skrýt svou tvář před Bohem. Seznamte se se strnadem ortolanovým, drobným pěvcem, který létá v západní Evropě a zimuje v Africe.
