Ihned poté byly provedeny analýzy směsi enzym-substrát pro jednu nebo více složek reakce ( volný redukující cukr, dextran, sacharóza).
Je dextran A cukr?
Dextran je polysacharid skládající se z monomerů glukózy spojených převážně α(1–6) vazbami, produkovaný četnými mikroorganismy. Je dobře známo, že dextran obsažený v třtině škodlivě ovlivňuje zpracování v cukrovarnickém průmyslu.
Jaký druh cukru je dextran?
Dextrany jsou polymery glukózy s molekulovou hmotností v rozmezí 1 000–40 000 000 d altonů (Da). Jsou produkovány bakteriemi mléčného kvašení z roztoků, které obsahují sacharid, ale také druhem tvořícím zubní plak, Streptococcus mutans.
Které monosacharidy jsou redukující cukry?
Ano. Všechny monosacharidy jsou redukující cukry. Glukóza, fruktóza a galaktóza jsou monosacharidy a všechny jsou redukující cukry.
Jak poznáte, že cukr je redukující cukr?
Redukující cukr je ten, který redukuje jinou sloučeninu a sám se oxiduje; to znamená, že karbonylový uhlík cukru je oxidován na karboxylovou skupinu. Cukr je klasifikován jako redukující cukr pouze v případě, že má formu s otevřeným řetězcem s aldehydovou skupinou nebo volnou hemiacetalovou skupinou.
