Je nutné blanšírovat zelené fazolky, protože to zastaví činnost enzymů, které mohou způsobit ztrátu chuti, barvy a textury. Dále čistí povrch nečistot a organismů, rozjasňuje barvu a pomáhá předcházet ztrátě vitamínů.
Umíte zelené fazolky, aniž byste je předtím blanšírovali?
Ano! Čerstvé zelené fazolky můžete zmrazit bez blanšírování. … Prostě odstřihnete konce, nasekáte na požadované velikosti, vyperete a zmrazíte! Je to tak snadné!
Co se stane, když zelené fazolky před zmrazením neblanšírujete?
Můžete postupovat podle výše uvedených kroků a jednoduše přeskočit blanšírovací část – zelené fazolky zmrznou v pohodě asi 1 měsíc. Jen vězte, že blanšírované zelené fazolky mívají při rozmrazování lepší texturu, takže by se možná vyplatilo blanšírování navíc (zmrazené syrové zelené fazolky mohou po rozmrazení trochu ztuhnout).
Jaký je účel blanšírování zelené zeleniny?
Blanšírování zastavuje působení enzymů, které jinak způsobuje ztrátu chuti, barvy a textury. Kromě toho blanšírování odstraňuje některé povrchové nečistoty a mikroorganismy, rozjasňuje barvu a pomáhá zpomalit ztráty vitamínů. Také vadne zelení a změkčuje některé druhy zeleniny (brokolice, chřest) a usnadňuje jejich balení.
Je lepší zelené fazolky blanšírovat nebo spařit?
Zelené fazole vyžadují blanšírování, proces s vysokou teplotou, který zabíjí enzymy, které způsobují rozklad cukru na škrob. Rozpad je obecně to, co způsobuje ztrátu chuti a textury zeleniny a ovoce. Existuje několik metod, které lze použít k blanšírování, ale preferuji vaření v páře, když je to možné
