Blanšírování zastavuje akce enzymů, které jinak způsobují ztrátu chuti, barvy a textury. Blanšírování navíc odstraňuje některé povrchové nečistoty a mikroorganismy, rozjasňuje barvu a pomáhá zpomalit ztráty vitamínů. … Přílišné blanšírování vede k částečnému vaření a způsobuje ztrátu chuti, barvy, vitamínů a minerálů.
Je nutné zeleninu před zavařováním blanšírovat?
Blanšírování zastaví působení enzymů, které jinak způsobí ztrátu chuti, barvy a textury. Kromě toho blanšírování odstraňuje některé povrchové nečistoty a mikroorganismy, rozjasňuje barvu a pomáhá zpomalit ztráty vitamínů. Také vadne zelení, změkčuje některé druhy zeleniny, jako je brokolice a chřest, a usnadňuje jejich balení.
Proč blanšírujeme ovoce?
Většina zeleniny by se měla před zmrazením blanšírovat (krátce povařit ve vroucí vodě). Ovoce není třeba blanšírovat Blanšírování: Ve velkém hrnci přiveďte k varu 1 galon vody na libru připravené zeleniny (asi 2 šálky). … Viz doporučená doba blanšírování zeleniny níže.
Proč je blanšírování zdravé?
Blanšírování také pomáhá čistit povrch zeleniny, ničí mikroorganismy na povrchu a zeleninu vadne nebo změkčuje a usnadňuje její balení. Blanšírování může také chránit vitamíny, které by se mohly při zmrazování ztratit. Existují dvě standardní metody blanšírování, blanšírování vodou a blanšírování párou.
Co potřebujete k blanšírování?
Blanšírování ve vodě
Použijte jeden galon vody na libru připravené zeleniny Vložte zeleninu do blanšírovacího koše a ponořte do silně vroucí vody. Umístěte víko na blanšír. Voda by se měla vrátit do varu do 1 minuty, nebo používáte příliš mnoho zeleniny na množství vroucí vody.
