Myšlenka pokrýt maso posypáním moukou před opékáním na rozpálené pánvi je docela jednoduchá: Mouka je plná škrobu, který rychle karamelizuje a dodá hlubší barvu a chuťNejčastěji tuto techniku vídáte u dušených pokrmů, kde se k zahuštění varné tekutiny používá mouka.
Proč obalujete maso před zhnědnutím v mouce?
Většina zdrojů, které jsem našel, souhlasila s tím, že pomoučení masa před zhnědnutím pomáhá zhoustnout případnou omáčku … Když maso pomoučíme a poté osmahneme na oleji, v podstatě uděláme roux””mouka na mase se smíchá s tukem na pánvi a vaří se, přičemž po přidání další tekutiny poskytuje zahušťovací sílu.
Jaký je účel bagrování masa v mouce?
Důvodem, proč vybagrujete kuře nebo jakékoli jiné jídlo před smažením na pánvi, je pomoci mu dodat lákavě hnědou kůrku. Jídlo, které vybagrujete v mouce nebo jiném obalu, také získá chuť a texturu z obalu a absorbuje extra chuť z oleje nebo másla, ve kterém jste jídlo vařili.
Proč obalujete hovězí maso v mouce?
Odpovědí je, že můžete udělat obojí. Ale tradiční obalování hovězího masa moukou je správná cesta a existuje pro to několik důvodů: Mouka pomáhá maso lépe osmahnout, hnědá mouka zvýrazňuje chuť omáčky a také zlepšuje povrchovou strukturu masa.
Proč lidé obalují dušené maso moukou?
Je tu dušená sezóna! Využili jsme chlad ve vzduchu a k večeři připravujeme teplá a útulná jídla, jako je chilli, posole a kuřecí guláš. Ale je tu jeden guláš, který vládne všem: hovězí guláš. I když je toto syté a vydatné jídlo základem ve většině domácností, může někdy zklamat.
