Solená vejce – tradiční metoda Komerční solená vejce neboli itlog na maalat se vyrábí „nanesením“čerstvých kachních vajec do bahna vyrobeného ze stejných dílů hlíny a soli navlhčené vodou vejce jsou jednotlivě ponořena do bahenní lázně, aby se úplně obalila, a poté se nechají vytvrdit 15 až 18 dní v závislosti na velikosti vajec.
Jak se vyrábí solené vejce?
Solená vejce se vyrábí nakládáním vajec do nasyceného fyziologického roztoku (metoda ponoření) nebo potažením vajec půdní pastou smíchanou se solí (metoda potahování) po dobu 20–45 dní Během solení žloutek postupně tuhne a tvrdne, zatímco bílek ztrácí svou viskozitu a stává se vodnatým.
Je solené vejce nezdravé?
Jeden osolený vaječný žloutek obsahuje 680 mg sodíku, přibližně jednu třetinu doporučeného příjmu.“Varovala: „Když se při přípravě receptu použijí solené žloutky, jedna porce potraviny může obsahovat více než jeden solený žloutek a to zvyšuje spotřebu cholesterolu nad rámec doporučeného.
Jaká je věda za soleným vejcem?
Vejce nasolená v solném roztoku obsahujícím vyšší koncentraci soli mají vyšší obsah soli ve vaječném bílku, což odbourává strukturu ovomucinu a způsobuje řídnutí vaječného bílku a snižuje hladinu ovomucinu, což vede k zvýšená hodnota pH ve vaječném bílku.
Jaký je první krok při výrobě soleného vejce?
Pokyny
- Vejce opláchněte a vložte do sklenice. …
- Přiveďte vodu ve středně velkém hrnci k varu. …
- Nalijte solný roztok do sklenice obsahující opláchnutá vejce. …
- Nasaďte víko a umístěte sklenici na chladné místo při pokojové teplotě po dobu 21 dní.
- Po 21 dnech proveďte test chuti. …
- Případně rozklepněte vejce do misky a zkontrolujte jeho žloutek.
