I když je většina fermentovaných potravin bezpečná, stále je možné, že byly kontaminovány bakteriemi, které mohou způsobit onemocnění. V roce 2012 došlo v USA k propuknutí 89 případů salmonely kvůli nepasterizovanému tempehu.
Můžou být fermentované potraviny toxické?
Fermentované potraviny ( FF) jsou široce konzumovány po celém světě a FF jsou jedním z hlavních zdrojů toxinů a patogenních mikrobů, které jsou spojovány s několika ohnisky z potravin. … Fermentované mléčné výrobky a masové uzeniny jsou extrémně citlivé na kontaminaci.
Můžou fermentované potraviny způsobit bolest žaludku?
Přestože se nadýmání po konzumaci probiotik zdá být dobrým znamením, že škodlivé bakterie jsou ze střeva odstraněny, u některých lidí může docházet k silnému nadýmání, které může být velmi bolestivé. Přílišné pití kombuchy může také vést k nadměrnému příjmu cukru a kalorií, což může také vést k nadýmání a plynatosti.
Mohou viry žít ve fermentovaných potravinách?
Kvašené potraviny obsahující velké množství životaschopných hub a bakterií jsou potenciálními zdroji virové kontaminace. Mezi nejčastější patří viry, které infikují bakterie (bakteriofágy) a kvasinky uváděné ve fermentovaných mlékách, uzeninách, zelenině, víně, kvásku a kakaových bobech.
Kdo by neměl jíst fermentované potraviny?
Někteří lidé jsou citliví na histamin a jiné aminy a mohou po konzumaci fermentovaných potravin pociťovat bolesti hlavy. Protože aminy stimulují centrální nervový systém, mohou zvýšit nebo snížit průtok krve, což může vyvolat bolesti hlavy a migrény.
