Některý chléb je velmi světlý a má v sobě spoustu malých otvorů nebo vzduchových bublin. Chléb, který je velmi hustý, pevný a nemá žádné viditelné bublinky/malé dírky, se nazývá 'úzká textura'.
Co to znamená, když má dort texturu blízko?
Pevné dorty
Pokud má váš dort velmi blízkou strukturu, pak přidali jste příliš mnoho tuku nebo jste měli příliš teplé ruce při vtírání mouky.
Proč má můj chléb téměř texturu?
Je možné, že těsto nebylo hněteno dostatečně dlouho. Trvá to čas, než se lepek plně rozvine. Chlebové těsto by mělo být hněteno 4 až 10 minut. Když těsto dostatečně uhnětete, bude hladké a elastické a spíše lepivé než lepivé.
Co je to jemná strouhanka?
Dort s jemnou drobenkou má jednotlivé částice koláče (drobenku), které jsou malé a jemné (jemné). Téměř sametová textura.
Jak vyrábíte chléb s jemnou strukturou?
3 odpovědi
- Udržujte hydrataci přiměřeně nízkou (řekněme 60 % s chlebovou moukou amerického typu).
- Použijte trochu oleje nebo másla. …
- Velmi dobře hněte, asi 10–15 minut ve stolním mixéru.
- Po prvním zvednutí se normálně snažte být jemní a nevytlačovat všechen vzduch. …
- Pečte ve středně vyhřáté troubě (řekněme 350 °F).
