V rostlinách hraje katecholoxidáza klíčovou roli při enzymatickém hnědnutí tím, že katalyzuje oxidaci katecholu na o-chinon v přítomnosti kyslíku, který může rychle polymerovat za vzniku melanin, který propůjčuje poškozeným plodům tmavě hnědé zbarvení. …
Jaký je substrát pro katecholoxidázu?
Katecholoxidáza oxiduje o-difenoly jako katechol a přirozený substrát kyselina kávová. Methylace jedné ze dvou hydroxylových skupin také nevede k žádné interakci substrátu s enzymem.
Jaký druh enzymu je katecholoxidáza?
Katecholoxidázy (COs) jsou všudypřítomné enzymy typu 3 diměděné, které katalyzují oxidaci široké škály o–difenolů na o–chinony.
Který z následujících teplotních rozsahů je nejlepší pro funkci katecholoxidázy?
Optimální teplota se pohybuje od 15 až 40 °C, v závislosti na stejných faktorech jako pH.
Co je oxidace katecholu?
BĚHEM enzymatické oxidace katecholu přibližně dva atomy kyslíku jsou absorbovány každou molekulou katecholu, zatímco pro oxidaci do o-chinonového stupně je zapotřebí pouze jeden atom. … Že vyrobený polyfenol je totožný s katecholem, nelze považovat za prokázané.
