Místem akumulace kyseliny fytové v jednoděložných semenech (pšenice, proso, ječmen, rýže atd.) je aleuronová vrstva, zejména aleuronové zrno. Kukuřice se od ostatních obilovin liší tím, že více než 80 % kyseliny fytové je koncentrováno v klíčcích Obsah kyseliny fytové v obilovinách se pohybuje od 0,5 do 2,0 %.
Které potraviny mají vysoký obsah fytátů?
Kyselina fytová se přirozeně vyskytuje v následujících potravinách:
- Zrna: Jako celozrnná pšenice, oves a rýže.
- Luštěniny: Jako černé fazole, pinto fazole, ledvinové fazole, sójové boby, arašídy a čočka.
- Ořechy a semínka: Například vlašské ořechy, piniové oříšky, mandle a sezamová semínka.
- Hlízy: jako brambory, tuřín, řepa a mrkev.
Odstraňuje vaření kyselinu fytovou?
Vaření, namáčení přes noc ve vodě, klíčení (klíčení), fermentace a moření vše rozloží kyselinu fytovou, aby se fosfor mohl uvolnit a vstřebat tělem.
Jak odstraníte kyselinu fytovou?
Mletí je nejběžněji používaná metoda k odstranění kyseliny fytové ze zrn. Tato technika odstraňuje kyselinu fytovou, ale má také velké nevýhody, protože odstraňuje také hlavní části minerálů a vlákniny. Máčení je široce používané a nejdůležitější metoda v procesu klíčení a fermentace obilovin.
Snižuje namáčení ovsa kyselinu fytovou?
Důvod, proč byste je měli před konzumací na několik hodin namočit, spočívá v kyselině fytové. … Namáčení zrn, jako je oves, rozloží kyselinu fytovou Přidání malého množství kyselé tekutiny, jako je ocet nebo citronová šťáva, údajně aktivuje fytázu, enzym, který rozkládá kyselinu fytovou.
