Mýtus: Olivový olej při zahřívání produkuje karcinogeny. Skutečnost. Pravda je, že když je jakýkoli kuchyňský olej zahřátý do bodu, kdy kouří (jeho bod kouře), rozkládá se a může produkovat potenciálně karcinogenní toxiny.
Je olivový olej při zahřívání toxický?
07/8Zahřívání olivového oleje uvolňuje toxický kouř Když je olej zahřátý před bodem kouře, vydává toxický kouř. Vzhledem k tomu, že olivový olej má nízký bod kouřivosti, vaření s ním zvyšuje riziko vytváření kouře, který obsahuje sloučeniny, které jsou škodlivé pro vaše zdraví.
Proč byste neměli vařit s olivovým olejem?
Olivový olej má nižší bod kouřivosti – bod, kdy olej doslova začíná kouřit (olivový olej má teplotu mezi 365° a 420°F) – než některé jiné oleje. Když olivový olej zahřejete na bod kouře, prospěšné sloučeniny v oleji začnou degradovat a vytvoří se potenciálně zdraví škodlivé sloučeniny.
Které oleje jsou při zahřívání karcinogenní?
U jakéhokoli nenasyceného oleje, včetně olivového oleje, jeho opakované zahřívání na vysokou teplotu (řekněme pro fritování) způsobí, že se v oleji vytvoří sloučeniny, které byly nalezeny mít karcinogenní vlastnosti při testování na krysách.
Je nebezpečné vařit s olivovým olejem?
Sečteno a podtrženo: extra panenský olivový olej je naprosto bezpečný pro vaření Dobře snáší teplo díky obsahu nenasycených mastných kyselin a fenolických sloučenin a je velmi dobrý lepší než jiné rostlinné oleje. Je to skvělý olej k jídlu jak pro chuť, tak pro zdraví a neměli byste se mu vyhýbat.
