Kouření je známým zdrojem potravin kontaminovaných karcinogenními polycyklickými aromatickými uhlovodíky Epidemiologické studie ukazují statistickou korelaci mezi zvýšeným výskytem rakoviny střevního traktu a častým příjem uzených potravin.
Můžete dostat rakovinu z uzeného masa?
Procesy grilování a uzení, které dávají masu spálený vzhled a kouřovou chuť generují v potravinách některé potenciálně rakovinotvorné sloučeniny. Zuhelnatělé, zčernalé oblasti masa – zvláště dobře udělané kusy – obsahují heterocyklické aromatické aminy.
Jaké druhy masa jsou považovány za karcinogenní?
Světová zdravotnická organizace klasifikovala zpracované maso včetně šunky, slaniny, salámu a frankfurtu jako karcinogen skupiny 1 (o kterém je známo, že způsobuje rakovinu), což znamená, že existují silné důkazy, že zpracované maso způsobuje rakovinu.
Je grilované maso karcinogenní?
Grilování masa může produkovat dva typy karcinogenů: heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) HCA se tvoří, když se svalovina – maso zvířete na rozdíl od masa z orgánů - se vaří při vysokých teplotách. PAU se tvoří, když tuk odkapává z masa na plamen.
Jak je kouření masa bezpečné k jídlu?
Bezpečnost potravin musí být v popředípři kouření svátečního masa. … Dřevěné štěpky se přidávají do ohně, aby jídlo získalo kouřovou chuť. Uzení je oddělené od sušení. Uzení dodává masu, rybám a drůbeži chuť a poskytuje malý efekt konzervace potravin.
