Na rozdíl od mléčných výrobků není pasterizace medu o bezpečnosti potravin, protože přírodní med je jedním z nejbezpečnějších potravinářských produktů, které můžete jíst. Místo toho se pasterizace provádí hlavně ke zpomalení přirozeného procesu krystalizace nebo když tekutý med začne časem tuhnout a křupat.
Který je lepší pasterizovaný nebo nepasterizovaný med?
Protože pasterizace vystavuje med vysokým teplotám, může zničit nebo odstranit přirozené vlastnosti medu. To znamená, že surový med může nabídnout silnější zdravotní přínosy, pokud jde o hojení ran a boj s infekcemi, než běžný med. Mnoho studií zjistilo, že surový med má zdravotní přínosy.
Je nepasterizovaný med bezpečný?
Výrobci medu obvykle nechají projít surový med přes filtr, aby odstranili co nejvíce nečistot, ale některé obecně zůstávají. Ještě je bezpečné jíst. Na rozdíl od surového medu prochází běžný med procesem pasterizace.
Vyžaduje med pasterizaci?
Med má nízkou vlhkost a vysokou kyselost, což znamená, že v něm nemohou přežít bakterie. Na rozdíl od mléka a džusu tedy med není pasterizován z důvodů bezpečnosti potravin, ale spíše pro účely kvality. Pasterizace medu snižuje možnost fermentace a také oddaluje granulaci.
Co se stane, když sníte nepasterizovaný med?
Syrový med může obsahovat spory bakterií Clostridium botulinum Tato bakterie je zvláště škodlivá pro kojence a děti do jednoho roku. Může způsobit otravu botulismem, která má za následek život ohrožující paralýzu (26, 27). Botulismus je však u zdravých dospělých a starších dětí velmi vzácný.
