Odstraňte lichoběžník. To se provádí, když je ptáček syrový – a jakmile je pečený v troubě, dušený v hrnci nebo uzený, prsa lze čistě nakrájet na rovnoměrné plátky. Odstranění křížové kosti umožňuje rovnoměrné krájení prsou kuřete, krůty nebo jiné drůbeže.
Odstraňujete lichoběžník před vařením nebo po něm?
Výsledek: otrhané proužky a drobky místo napařování. Klíčem, jak vysvětluje šéfkuchař J. Kenji López-Alt ve své nové kuchařce The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, je odstranění lichoběžníku a udělejte to před pečením Kosti jsou prostě snazší a méně špinavé, odstranitelné za studena.
Proč byste měli odstranit lichoběžník?
Odstraňte lichoběžník. … Odstranění lichoběžníkové kosti umožňuje rovnoměrné krájení prsou kuřete, krůty nebo jiné drůbeže To lze provést na jatečně upraveném těle, nebo můžete odstranit celé části prsou a nakrájet je na prkénku. To šetří čas při vyřezávání a vytváří krásnou prezentaci.
Kde je lichoběžníková kost v uvařeném krocanovi?
Kost je prostě rozeklaná hrudní kost ptáka. Vzniká splynutím dvou klíčních kostí a nachází se na základně krůtí hrudní kosti nebo mezi jeho krkem a hrudníkem.
Je lepší krájet krůtu horké nebo studené?
Naštěstí, i když kůže není ta lahodná praskající kůže, kterou najdete na mase z prsou, bude maso při teplotě 165 stupňů Fahrenheita neuvěřitelně šťavnaté. Odstraňte veškerou nechutnou kůži a nakrájejte maso na větší kousky, aby si vaši hosté mohli tento řez lépe vychutnat.
