Je vaše domácí majonéza příliš tekutá? „Je typicky vodnatý protože nebyl dostatečně namíchaný, aby umožnil emulgátoru plnit svou práci při spojení vody a oleje,“poznamenává Richards. … "Abyste zahustili majonézu, přiveďte 2 lžičky vody k varu a zašlehejte vaječný žloutek," dodává.
Jak opravíte tekutou majonézu?
Oprava č. 1 – The Water Cure
Pokud vaše majonéza zůstane po počátečním šlehání trochu řídká nebo pokud je rozbitá a oddělená, všlehejte dvě čajové lžičky vroucí vodyHorká voda pomůže žloutkům ztuhnout a znovu emulgovat s olejem, čímž se ingredience opět spojí dohromady.
Je vodová majonéza špatná?
Pokud si tedy všimnete, že se vám majonéza odděluje a na povrchu se shromažďuje tekutina, je čas ji vyhodit. K tomu může dojít v důsledku přemnožení bakterií. Takže se ujistěte, že nejezte špatnou majonézu, protože to může způsobit těžkou otravu jídlem.
Proč moje majonéza neemulguje?
Když přidáte příliš mnoho oleje příliš rychle, neemulguje s vaječnými žloutky. Místo hladké pomazánky ve skutečnosti skončíte s omáčkou, která vypadá nalámaně a sraženě. Postupujte podle tohoto tipu: Olej přidávejte postupně. Začněte s čajovou lžičkou nebo dvěma, promíchejte, přidejte dalších pár čajových lžiček a znovu promíchejte.
Jak stabilizujete majonézu?
Tady je trik: pomalé vaření žloutků ve vodní lázni. Vaření vaječných žloutků v plastovém sáčku pomocí ponorného oběhového čerpadla je stabilizuje, což vám umožní pokaždé úspěšně emulgovat majonézu a znamená to, že se při vstupu a výstupu z chladničky nerozbijí.
