Kyselina elaidová (EA) je trans izomer kyseliny olejové (trans-9-18:1). Je to převládající transmastná kyselina v západní stravě. EA se nachází v margarínu, částečně hydrogenovaných rostlinných olejích a smažených potravinách.
Jak vzniká kyselina elaidová?
Kyselina elaidová se také vyrábí parciální hydrogenací polynenasycených tuků pro výrobu margarínů a tuků. Tyto hydrogenované produkty obsahují další cis a trans izomery mononenasycených mastných kyselin, ve kterých dvojná vazba migrovala mezi pozicemi uhlíku-8 a uhlíku-12.
Kde se nachází kyselina myristová?
Kyselina myristová se přirozeně vyskytuje v palmovém oleji, kokosovém oleji a máslovém tuku. Kyselina tetradekanová je nasycená mastná kyselina s přímým řetězcem, čtrnácti uhlíky a dlouhým řetězcem, která se většinou nachází v mléčném tuku.
Kde je kyselina margarová v přírodě?
Kyselina margarová neboli kyselina heptadekanová je krystalická nasycená mastná kyselina. Jeho molekulární vzorec je CH3(CH2)15CO2 H. Klasifikována jako mastná kyselina s lichým řetězcem, vyskytuje se jako stopová složka tuku a mléčného tuku přežvýkavců, ale nevyskytuje se ve vysokých koncentracích v žádném přírodním živočišném nebo rostlinném tuku
Jak se kyselina elaidová liší od kyseliny olejové?
Klíčový rozdíl mezi kyselinou olejovou a kyselinou elaidovou je v tom, že kyselina olejová se vyskytuje v kapalné fázi, zatímco kyselina elaidová se vyskytuje v pevné formě. … Obě jsou to nenasycené mastné kyseliny, protože mají dvojnou vazbu uprostřed uhlíkového řetězce. Kyselina olejová a kyselina elaidová jsou navzájem cis-trans izomery.
