Přirozené události. Malé množství katecholu se vyskytuje přirozeně v ovoci a zelenině spolu s enzymem polyfenoloxidázou (také známou jako katecholáza nebo katecholoxidáza).
Jaké potraviny obsahují katecholy?
Katecholoxidázy jsou tedy všude – extrémně běžná skupina enzymů. Běžně používané zdroje jsou banány, jablka, brambory atd, protože jsou levné a snadno dostupné – ne nutně proto, že jsou nejkoncentrovanějším zdrojem enzymu.
Kde se katecholoxidáza nachází?
PPO byly nalezeny v různých buněčných frakcích, v organelách ( chloroplastech a přesněji v tylakoidech, mitochondriích, peroxisomech), kde jsou enzymy pevně vázány na membrány a v rozpustná frakce buňky.
V čem se katechol používá?
Katechol (1,2-dihydroxybenzen) se používá v různých aplikacích. Používá se jako činidlo pro fotografii, barvení kožešin, gumárenskou a plastikářskou výrobu a ve farmaceutickém průmyslu (Merck, 1989; Milligan a Häggblom, 1998).
Proč mají rostliny katechol?
Katecholoxidáza má proto roli v obranných mechanismech rostlin, pomáhá chránit poškozené rostliny před bakteriálními a houbovými chorobami. Bylo navrženo, že množství katecholoxidázy produkované rostlinou může souviset s její náchylností k houbové infekci.
