Mozzarella má vysokou vodní aktivitu, elasticitu, a co je nejdůležitější, její jedinečná roztažnost, z ní činí běžně používaný sýr na polevu pizzy. … Pokud chcete, aby vaše pizza vypadala méně připáleně díky volnému oleji, který mozzarella produkuje, přidáním sýra s nízkou elasticitou, jako je Colby, můžete vytvořit jednotnější vzhled.
Potřebujete sýr mozzarella na pizzu?
Mozzarella je považována za nejlepší sýr na pizzu z několika důvodů: její jemná, mléčná chuť, hladká, elastická textura a její báječná roztavitelnost. Struktura pochází především ze skutečnosti, že se jedná o těstovinový sýr typu filata („spun paste“v italštině).
Proč používáme sýr mozzarella?
Jemná chuť harmonizuje s ostatními přísadami, jako je základní omáčka, polevy na pizzu nebo jiné míchané sýry. I když je mozzarella nejčastěji spojována s pizzou, její roztékavá, roztažná kvalita z ní dělá skvělý doplněk i k jiným pokrmům.
Proč na pizzu používáme sýr mozzarella?
Unikátní pružnost mozzarelly a její obsah vody a oleje , jak zjistili vědci, vytváří dokonalou konzistenci – bublinkovou a vláknitou, a přesto neporušenou – kterou u pizzy hledáme. Také pěkně zhnědne a vytvoří strakatý, chutný vršek, ale také se na něm nehromadí louže mastnoty.
Jak se mozzarella liší od ostatních sýrů?
Mozzarella
Mozzarella je měkký bílý sýr s vysokým obsahem vlhkosti. Pochází z Itálie a obvykle se vyrábí z italského buvolího nebo kravského mléka. Mozzarella má nižší obsah sodíku a kalorií než většina ostatních sýrů.
