' Většina krájených dortů obsahuje kypřící látky. Zkrácené koláče jsou jemné, vlhké a sametové. Někdy se jim říká „pěnové koláče“, „ neobsahují ŽÁDNÝ tuk. … Obsahují tuk jako krájené koláče a vyšlehané bílky jako nekrácené koláče.
Je zkrácený koláč bez tuku?
Dorty spadají do dvou hlavních skupin: Pěnové dorty (s malým nebo žádným obsahem tuku) a Zkrácené (máslové) dorty. Dorty, které obsahují málo nebo žádný tuk, jako jsou Sponge, Angel Food a Chiffon Cakes, se často označují jako pěnové dorty. Mají větší podíl vajec než máslové koláče.
Jaké dorty neobsahují žádný tuk?
Pěnové dorty mají málo tuku nebo žádný tuk a obvykle mají větší podíl vajec. To jim dává jejich lehčí, vzdušnou texturu (vzpomeňte na andělské jídlo a piškotový dort). Na druhou stranu máslové koláče obsahují máslo, margarín nebo rostlinný tuk, díky čemuž získáte hutné, vlhké koláče, které známe a milujeme.
Co dělá tuk ve zkrácených koláčích?
Tuk je potřebný ke zkrácení nebo zkřehnutí produktu. Je to prostředek pro zavedení vzduchu do šlehaných dortů a přispívá k barvě a chuti a také k trvanlivosti. Pro výrobu koláčů se doporučuje moučkový cukr. Kromě toho, že dodává sladkou chuť, napomáhá začlenění vzduchu do směsí na dorty.
Jak tuk ovlivňuje pečení?
Tuky mají při pečení čtyři hlavní účely: Změkčují výrobek potahováním a zeslabováním lepkových vazeb ve struktuře I když obsahují jen málo nebo žádnou vlhkost, poskytují iluzi vlhkosti. … Pomáhají přenášet teplo produktem, čímž udržují proces pečení.
