Historie omáčky Velouté Velouté bylo jednou ze čtyř původních omáček, jak je definoval šéfkuchař Marie-Antoine Carême na počátku 19. století.
Jak se vyrábí veloute omáčka?
Začněte rybou Velouté, přidejte bílé víno, hustou smetanu a citronovou šťávu. Základem této omáčky je telecí vývar Velouté s přidáním několika kapek citronové šťávy, smetany a vaječných žloutků Po uvaření rybího vývaru Velouté přidejte tekutiny z hub a ústřic spolu se smetanou a vaječné žloutky.
Kde se používá omáčka veloute?
Co podávat s omáčkou velouté
- Kuře. Tradičně se omáčka suprême podává k pošírovanému nebo dušenému kuřecímu masu nebo jiným drůbežím pokrmům s jemnou chutí. …
- Ryby. …
- Telecí maso. …
- Polévky: Různé krémové polévky lze připravit jednoduše orestováním zeleniny, přidáním velouté, poté protlakem a přidáním husté smetany.
Kdo byl zakladatelem 5 mateřských omáček?
Vyvinul ji v 19. století francouzský šéfkuchař Auguste Escoffier, mateřské omáčky slouží jako výchozí bod pro řadu lahodných omáček používaných k doplnění bezpočtu jídel, včetně zeleniny, ryb, maso, kastrol a těstoviny.
Kdo je otcem omáček?
V 19. století Marie-Antoine Carême (1784–1833), francouzský šéfkuchař považovaný za otce gurmánské neboli haute cuisine, zařadil všechny omáčky do čtyř kategorií které se staly známými jako „mateřské omáčky“. (Jeho další nárok na slávu: vynalézání kuchařského klobouku.)
