Slovo „Velouté“, které ve francouzštině znamená „sametový“, lze použít k popisu buď omáčky nebo polévky. Jak již název napovídá, francouzská polévka Velouté je sametově jemná – a plná chuti.
Je veloute totéž jako polévka?
Polévka velouté
Velouté je francouzský výraz pro polévku tradičně zahuštěnou vaječnými žloutky, máslem a smetanou, i když se nyní také volně používá k označení do polévek, které jsou zahušťovány výhradně máslem a/nebo smetanou.
Je veloute polévka nebo omáčka?
Veloutés jsou sametové polévky a omáčky, které se vyvinuly z díla a spisů jednoho z nejslavnějších šéfkuchařů počátku 19. století Antonina Carême. Mezi Antoninovými mnoha pravidly pro francouzskou kuchyni byly čtyři „mateřské omáčky."Z těchto omáček měly být vyvinuty všechny ostatní omáčky. "
Jaké jsou 4 základní omáčky?
Pět francouzských mateřských omáček je béšamel, velouté, espagnole, holandská a rajčatová.
Jakých je 5 hlavních omáček?
Omáčky se často používaly k zakrytí chuti méně než dokonalého masa, drůbeže a mořských plodů. Mezi pět mateřských omáček patří béšamelová omáčka, veloute omáčka, hnědá nebo espagnole omáčka, holandská omáčka a rajčatová omáčka.
