V jádru je sorbet jednoduše sirup z mraženého ovoce, ale můžete jej zvýšit o úroveň výš a přidat šlehaný bílek nebo dokonce mascarpone pro krémovější výsledek.
Co dělá sorbet krémovým?
Ovoce s vysokým obsahem pektinu (bobule, peckoviny a hroznové víno) nebo vlákniny (mango, hrušky a banány) mají vysokou viskozitu a jsou plné a vytvářejí pro obzvláště krémový sorbet, který se blíží struktuře zmrzliny.
Vyrábí se sorbet z vajec?
Sorbet se vyrábí z vody a ovocného pyré nebo šťávy. Neobsahuje žádné mléko, smetanu ani vejce a je jednou z nejstarších forem mražených dezertů. … Vyrábí se z ovoce a vody, ale také obsahuje mléko – obvykle mléko nebo podmáslí.
Jak děláte vaječný sorbet?
Způsob, jak použít šlehané bílky, je jednoduchý.
Bílek ušlehejte dotuha (a alespoň tak dlouho, dokud se nevytvoří bílé, napěněné vršky). Ušlehaný bílek vmíchejte do téměř hotového sorbetu (=když je většina stloukání hotová a sorbet je téměř připravený do mrazáku)
Jak zabráníte tvorbě ledových krystalků v sorbetu?
Glukózový sirup, kukuřičný sirup nebo invertní cukr mohou zlepšit texturu finálního sorbetu a také pomoci zabránit tomu, aby zmrzl. V těchto sirupech byla sacharóza štěpena na glukózu a fruktózu. Mají více těla než jednoduchý sirup a odolávají krystalizaci.
