Chcete, aby konečné těsto bylo měkké, hladké a trochu lepivé. U noků s nadýchanou strukturou nehněťte těsto za bod, kde je mouka plně zapracována do brambor.
Co když je moje těsto na noky příliš lepivé?
Přidejte mouku. Promícháme, aby vzniklo pevné, mírně lepivé těsto. Pokud se příliš lepí, přidejte ještě trochu mouky, ale pouze po lžících. Příliš mnoho dělá těsto těžké.
Umíte hníst noky?
Přílišným hnětením těsta vznikne příliš mnoho lepku a vaše noky zůstanou gumové. Vypracujte těsto tak, aby se spojilo a bylo možné ho rozválet, pak přestaňte.
Odpočíváte v těstě na noky?
Před vařením nechte noky odpočinout při pokojové teplotě asi 20/30 minut.
Jak zabráníte tomu, aby se noky lepily?
Umístěte noky do vzduchotěsné nádoby, promíchejte s malým množstvím olivového oleje, aby se noky neslepily. Nechte v chladničce po dobu 2 dnů. Pokud jsou noky již v omáčce, stačí je uložit do vzduchotěsné nádoby.
