D-tagatóza se vyrábí patentovaným postupem z laktózy ve dvou krocích V prvním kroku je laktóza hydrolyzována na glukózu a galaktózu. Ve druhém kroku se galaktóza isomerizuje na D-tagatózu přidáním hydroxidu vápenatého. D-tagatóza se poté dále čistí pomocí demineralizace a chromatografie.
Jaký je problém s tagatózou?
Stabilita tagatózy v nápojích ovlivněná složením a tepelným zpracováním. Tagatóza, prebiotický monosacharid, může podléhat chemické degradaci Rychlost degradace tagatózy je ovlivněna pH, složením nápoje a teplotou. K větším ztrátám tagatózy dochází při vyšších hodnotách pH.
Jak vyrábíte tagatózu?
D-tagatóza je vzácný cukr, ale lze jej vyrobit chemickou nebo enzymatickou izomerizací D-galaktózy získané hydrolýzou mléčného cukru laktózy katalyzovanou β-D-galaktosidázou a separace D-glukózy a D-galaktózy.
Je tagatóza špatná?
Existují určité důkazy, že mírné gastrointestinální účinky, jako je nevolnost, průjem a plynatost, se mohou u některých jedinců objevit při dávkách 30 g/den a vyšších. D- Tagatóza nepovažuje se za vhodnou ke konzumaci osobami s dědičnou intolerancí fruktózy.
Proč byla stévie zakázána?
Přestože je stévie široce dostupná po celém světě, v roce 1991 byla v USA zakázána kvůli časným studiím, které naznačovaly, že sladidlo může způsobovat rakovinu … Prášek stévie lze použít také k vaření a pečení (ve výrazně sníženém množství ve srovnání se stolním cukrem kvůli jeho vysoké sladkosti).
