Bain-marie, typ vyhřívané lázně, je zařízení používané ve vědě, průmyslu a vaření k jemnému zahřívání materiálů nebo k udržování materiálů teplých po určitou dobu. Bain-marie se také používá k roztavení přísad pro vaření.
Jak se dělá bain marie?
Spočívá v umístění nádoby (pánev, mísa, miska na suflé atd.) s jídlem do velké, mělké pánve s teplou vodou, která jídlo obklopí jemným teplem. Jídlo lze tímto způsobem připravovat v troubě nebo na varné desce.
Jaký smysl má bain marie?
V podstatě se jedná o vyhřívanou lázeň, kterou lze použít jak k vaření jídla, tak k udržení teploty jídla v průběhu času Samotný termín se k popisu typu používá volněji použité pánve. Takže zatímco jeho původ je zaměřen na vaření a ohřev, moderní bain mary se také běžně používají k držení studených potravin.
Má být vana-marie horká nebo studená?
Horké vana-marie lze použít buď k udržování připravených pokrmů v teple, k šetrnému vaření jídel, pečení jídel nebo k rozmrazování jídel. Velká vnější nádoba naplněná horkou vodou nepřímo předává teplo pokrmu. Voda použitá pro horkou lázeň by měla být udržována vroucí při 212 °F (100 °C).
Je vana-marie horká nebo studená voda?
Bain marie (ban mah-REE) je módní výraz pro horkou vodní lázeň Používá se k vaření jemných jídel, jako jsou pudinky a teriny, aby se vytvořilo jemné a jednotné teplo kolem jídla. … Vyhněte se stříkání vody do pěkně naplněných krémů! Voda by měla vytékat asi do poloviny stran ramekins.
