Skopové maso se vztahuje na maso dospělého berana nebo ovce staré alespoň jeden rok; maso ovcí ve věku 12 až 20 měsíců může být nazýváno roční skopové. Maso ovcí starých 6 až 10 týdnů se obvykle prodává jako jehněčí a jarní jehněčí je z ovcí ve věku pěti až šesti měsíců.
Jak stará je ovce, když se z ní stane skopové?
Jehněčí je ovce mladší 1 roku; ve věku od 1 do 2 let se prodává jako „hogget“– který má silnější chuť a o něco méně jemnou dužinu; cokoli starší než 2 roky se nazývá skopové, což má mnohem lepší chuť – ale také tužší maso, které bude vyžadovat pomalé vaření, aby změklo.
Jak staré se poráží skopové?
Mladší jehňata jsou menší a křehčí. Skopové maso je maso z ovce starší než dva roky a má méně jemné maso. Obecně platí, že čím tmavší barva, tím starší zvíře.
Jak starý je prase?
Hogget: 15 nebo 16 měsíců staré. Tmavší maso s bohatší, silnější chutí než jehněčí. Hodí se k pomalému vaření, i když hogget hřbet lze rychle opéct na pánvi. Výmluvným znakem pravého prasete jsou první dva vycházející zuby.
Proč není skopové maso oblíbené?
Tento pokles je částečně způsoben klesající akceptací jehněčího u rostoucího segmentupopulace a také konkurencí jiných druhů masa, jako je drůbež, vepřové a hovězí maso. Většina masa se prodává jako jehněčí a pochází ze zvířat mladších 14 měsíců. Pokud nikdo nekupuje skopové maso, supermarkety je neprodávají.
