Jakmile je potravina sklizena, poražena nebo zpracována na produkt, se začne měnit. To je způsobeno dvěma hlavními procesy: autolýza – sebezničení, způsobené enzymy přítomnými v potravině; mikrobiální kažení – způsobené růstem bakterií, kvasinek a plísní.
Co způsobuje kažení potravin?
Různé faktory způsobují kažení potravin, takže položky nejsou vhodné ke konzumaci. Světlo, kyslík, teplo, vlhkost, teplota a bakterie způsobující kažení to vše může ovlivnit bezpečnost i kvalitu potravin podléhajících zkáze. Při vystavení těmto faktorům se potraviny postupně zhoršují.
Jaký je proces znehodnocení?
Zkažení potravin je proces vedoucí k tomu, že se produkt stane buď nežádoucím, nebo nepřijatelným pro lidskou spotřebu (s přidruženými změnami zahrnujícími změny chuti, vůně, vzhledu nebo struktury).… Mikrobiální znehodnocení je často způsobeno růstem a/nebo metabolismem znehodnocujících bakterií, kvasinek nebo plísní.
Jak dochází ke zkažení potravin odpověď?
Různé faktory způsobují kažení potravin, takže položky nejsou vhodné ke konzumaci. Světlo, kyslík, teplo, vlhkost, teplota a bakterie zkažení, to vše může ovlivnit bezpečnost i kvalitu potravin podléhajících zkáze. … Mikrobiální kažení je výsledkem bakterií, plísní a kvasinek.
Jaké jsou příčiny a příznaky kažení potravin?
K zkažení potravin dochází, když dojde k nepříjemné změně normálního stavu potravin. Může to být změna vůně, chuti, dotyku nebo pohledu na jídlo Zkažení je obvykle způsobeno bakteriemi, plísněmi nebo kvasinkami. Typickým příkladem kažení jsou zelené rozmazané skvrny objevující se na kousku chleba.
