Hlavními zdroji saponinů v lidské stravě jsou luštěniny, hlavně fazole, fazole a čočka. Saponiny jsou také přítomny v druzích Allium (cibule, česnek), chřestu, ovsu, špenátu, cukrové řepě, čaji a jam.
Jaké potraviny mají vysoký obsah saponinů?
Luštěniny (sója, fazole, hrách, čočka, lupina atd.) jsou hlavní potravinou obsahující saponiny, nicméně zajímavé mohou být i některé další rostliny, jako je chřest, špenát, cibule, česnek, čaj, oves, ženšen, lékořice atd. Mezi luštěninovými saponiny byly nejdůkladněji prozkoumány sójové saponiny.
Odkud jsou saponiny?
Zdroje. Saponiny historicky pocházely z rostlin, ale byly také izolovány z mořských organismů, jako je mořská okurka. Svůj název odvozují od mýdlové rostliny (rod Saponaria, čeleď Caryophyllaceae), jejíž kořen se historicky používal jako mýdlo.
Co jsou saponiny v rostlinách?
Saponiny jsou přirozeně se vyskytující sloučeniny, které jsou široce distribuovány ve všech buňkách luštěnin. Saponiny, které odvozují svůj název od své schopnosti tvořit stabilní, mýdlové pěny ve vodných roztocích, tvoří komplexní a chemicky různorodou skupinu sloučenin.
Co dělají saponiny v těle?
Saponiny způsobují snižování cholesterolu v krvi tím, že brání jeho opětovnému vstřebávání Saponiny mají protinádorové a antimutagenní účinky a snižují riziko rakoviny u lidí tím, že brání růstu rakovinných buněk. Zdá se, že saponiny také pomáhají našemu imunitnímu systému a chrání před viry a bakteriemi.
