Když se vaječná směs peče v 350stupňové troubě, tyto vzduchové bublinky zachycené ve vaječných bílcích expandují, takže sufle nakyne. Teplo také způsobí, že bílkoviny trochu ztuhnou a spolu s tukem ze žloutku tvoří jakousi kostru, která zabraňuje zborcení suflé.
Proč je suflé nadýchané?
Suflé palačinky jsou celé o vejcích.
Vaječné bílky ušleháme, dokud se nevytvoří tuhé špičky, a poté je opatrně a opatrně vmícháme do zbytku těsta. Suflé palačinky jsou extra nadýchané protože vzduchové bublinky drží svůj tvar uvnitř palačinkového těsta
Proč je čokoládové suflé tvrdé?
Suflé padnou. Neudělal jsi nic špatného - je to jejich přirozenost. Jemná struktura šlehané vaječné pěny není t pevná dostatečně pevná na to, aby unesla vlastní váhu, jakmile teplo v troubě již nepomůže, aby vše zůstalo špinavé.
Proč je moje suflé suché?
Suflé suší, když se pečou příliš dlouho Abyste se ujistili, že je vaše suflé dostatečně propečené, ale ne příliš, pár minut před pokrmem trochu zatřeste má být hotové pečení. … Snězte to hned, protože suflé chutnají nejlépe, když jsou ještě teplé a nadýchané.
Jaká by měla být textura suflé?
Textura suflé na vnější straně by měla být podobná omeletě, zatímco střed by měl být lehký a nadýchaný. Pokud je střed mokrý a tekutý, znamená to, že je stále syrový.