5 odrůd Consommé
- Veal consommé, které se vyrábí z telecího vývaru a má tmavší barvu. …
- Hovězí consommé, které se vyrábí z hovězího vývaru nebo vývaru a má tmavší barvu. …
- Kuřecí consommé, které je světlejší barvy a vyrábí se z kuřecího vývaru nebo vývaru. …
- Rybí konsommé: světlejší barvy a vyrobené z rybího vývaru.
K čemu se používá polévka?
Consommé se často podává jako předkrm a často se podává s jednoduchou oblohou ze zeleniny nakrájené na brunoise nebo julienne. Dalším rysem jeho vysokého obsahu želatiny je to, že po vychladnutí zroholí, takže je základem pro přípravu aspiku.
Jaké jsou 3 druhy polévek?
Polévky lze rozdělit do tří základních kategorií a to Husté polévky a řídké polévky, které se dále dělí na přepuštěnou polévku, nepřepuštěnou polévku a studenou polévku a mezinárodní polévku, které jsou v zásadě speciální a slavná nebo národní polévka z různých zemí. Řídké polévky jsou založeny na čistém, nezahuštěném vývaru nebo vývaru.
Jaké jsou 3 druhy čisté polévky?
3 druhy čisté polévky
- Vývar/bujón.
- Čistá zeleninová polévka.
- Consommé
Jaký je rozdíl mezi polévkou a vývarem?
Vývar je tekutina, která zůstane po uvaření masa, mořských plodů nebo zeleniny ve vodě. … Consomme je čirá tekutina, která vzniká z vyčeření domácích zásob. Obvykle se to dělá s vaječnými bílky.
