Blanšírování je u většiny zeleniny ke zmražení nutností. Zpomaluje nebo zastavuje působení enzymů, což může způsobit ztrátu chuti, barvy a textury Doba blanšírování je velmi důležitá a liší se podle zeleniny a velikosti. … Přeblednutí způsobuje ztrátu chuti, barvy, vitamínů a minerálů.
Co se stane, když zeleninu před zmrazením neblanšírujete?
Blanšírování pomáhá zelenině udržet si zářivé barvy a uchovat si živiny a zastavuje enzymy, které by jinak vedly ke zkažení. Zmrazování zeleniny bez blanšírování nejprve má za následek vybledlé nebo matné zbarvení, stejně jako ztrátu chutí a textur.
Jaké jsou výhody blanšírování před zmrazením?
Blanšírování pomáhá zachovat chuť, barvu a texturu čerstvých produktů, které se zmrazují. Blanšírování pomáhá zpomalit ztrátu vitamínů. Blanšírování pomáhá očistit povrch od nečistot a některých bakterií.
Jaký je účel blanšírování zeleniny?
Blanšírování je krátké spaření zeleniny ve vroucí vodě nebo páře. Obvykle následuje rychlé a důkladné ochlazení ve velmi studené nebo ledové vodě. Blanšírování zastavuje akce enzymů, které jinak způsobují ztrátu chuti, barvy a textury.
Jaká je role blanšírování v procesu zmrazování?
Blanšírování pomáhá stabilizovat barvu, zejména hrášku a jiné zelené zeleniny, a chrání chuť a texturu. Blanšírování také pomáhá čistit povrch zeleniny, ničí mikroorganismy na povrchu a zeleninu vadne nebo změkčuje a usnadňuje ji balení.
