Příležitostně se jedná o komerčně připravená jídla. Přestože spory C. botulinum jsou tepelně odolné, toxin produkovaný bakteriemi vyrůstajícími ze spor za anaerobních podmínek je zničen varem (například při vnitřní teplotě vyšší než 85 °C po dobu 5 minut nebo déle).
Jaká teplota zabíjí spóry botulismu?
Zabít spóry Cl. botulinum je vyžadován sterilizační proces ekvivalentní 121°C po dobu 3 min. Samotný botulotoxin je rychle inaktivován (denaturován) při teplotách vyšších než 80°C.
Lze botulotoxin zničit teplem?
Navzdory své extrémní síle je botulotoxin snadno zničen. Zahřátím na vnitřní teplotu 85°C po dobu alespoň 5 minut dojde k dekontaminaci postiženého jídla nebo nápoje.
Jaká teplota zabíjí spóry Clostridium?
K zabíjení spór jsou zapotřebí teploty v rozmezí 240°F až 250°F (115°C až 121°C) (USDA 2015). Zatímco spory botulinu mohou přežít ve vroucí vodě, toxin je tepelně labilní, což znamená, že může být zničen při vysokých teplotách.
Umírá botulismus, když je vystaven vzduchu?
Navzdory své smrtící povaze se BoNT snadno ničí teplem Teplota 80 °C po dobu 30 minut nebo 85 °C po dobu 5 minut účinně denaturuje protein a inaktivuje toxin. Přímé sluneční záření může deaktivovat toxin během 1 až 3 hodin. Jednoduché vystavení otevřenému vzduchu může deaktivovat toxin do 12 hodin.
