Za účelem výroby jedlých oliv se sklizené olivy čistí a poté se konzervují v přírodním nálevu ze soli, oleje a příchutí nebo uměle s louhem. U zelených oliv se slanost zvyšuje o 2 % každé dva až tři týdny z počáteční slanosti 12-14 %.
Jak připravujete olivy k jídlu?
Nalévání olivSmíchejte 1 díl soli s 10 díly vody a nalijte na olivy v misce nebo hrnci. Zvažte je talířem a nechte 1 týden uležet. Olivy sceďte a proces solení opakujte další týden. Udělejte to ještě dvakrát, aby louhovaly asi měsíc.
Můžete jíst olivy přímo ze stromu?
Jak se olivy připravují ke konzumaci? … Zatímco olivy jsou jedlé přímo ze stromu, jsou silně hořké. Olivy obsahují oleuropein a fenolické sloučeniny, které musí být odstraněny nebo alespoň zredukovány, aby byly olivy chutné.
Jak léčíte olivy bez louhu?
Vytvrzování solankou je snadné, ale trvá dlouho. Připravíte lák z 1/4 šálku košer soli (používám Diamond Crystal) na 4 šálky vody a 1/2 šálku octa: bílé víno, jablečný mošt nebo jednoduchý bílý ocet. Olivy ponořte do tohoto nálevu a překryjte gázou nebo něčím jiným, aby zůstaly pod vodou. Nestříhejte je.
Jak léčíte černé olivy?
Do každé olivy vyřízněte dva zářezy a poté je vložte do vany naplněné vodou, aby byla pokryta. Olivy udržujte ponořené a vodu vyměňujte každý den, po dobu 6 dnů. Další den místo opětovného naplnění vodou přelijte trochu obyčejného bílého octa (levné no-name značky postačí) a nechte přes noc.
