Pasterizace je jemné tepelné ošetření zaměřené výhradně na odstranění škodlivých bakterií, které se mohou nacházet v syrovém mléce. … Vědecký výzkum prokázal, že pasterizace významně nemění nutriční vlastnosti mléka Důležité živiny v mléce nejsou ovlivněny teplem.
Poškozuje pasterizace mléko?
Mléko obsahuje devět základních živin a pasterizace neovlivňuje celkovou nutriční hodnotu mléka. Pasterizace také nemá žádný vliv na chuť mléka.
Co se stane s mlékem, když je pasterizováno?
Pasterizace zajišťuje, že mléko je bezpečné pít (zabíjí veškeré bakterie) a také pomáhá prodloužit jeho trvanlivost. Proces pasterizace zahrnuje zahřívání mléka na 71,7°C po dobu alespoň 15 sekund (a ne déle než 25 sekund) … Zařízení, které se používá k ohřevu a chlazení mléka, se nazývá „ výměník tepla'.
Zachová pasterizace mléko?
Aspekt veřejného zdraví – učinit mléko a mléčné výrobky bezpečnými pro lidskou spotřebu zničením všech bakterií, které mohou být zdraví škodlivé (patogeny) Aspekt zachování kvality – zlepšit uchování kvality mléka a mléčných výrobků. Pasterizace může zničit některé nežádoucí enzymy a mnoho škodlivých bakterií
Jaké jsou nevýhody pasterizace mléka?
Nevýhody: Nezabíjí patogeny odolné vůči teplu. Snížení obsahu živin… Zabíjí patogeny. Prodlužuje dobu skladování.
