Na rozdíl od jiných pojivových tkání a tuků se stříbrná slupka po vaření nerozpustí ani nezměkne, místo toho zůstane tuhá a žvýkací (prostřednictvím Cuisine at Home). … Až bude maso hotové, stříbrná kůže bude stále přichycena, kožovitá a pevná a zcela nepoživatelná
Je stříbrná kůže špatná?
Problém se stříbrnou kůží je v tom, že je velmi tuhý, když se poprvé dotkne vysoké teploty. Trvá docela dlouho, než se ten kolagen rozpadne. Například steak, který hodíte na rozpálený gril se stříbrnou kůží, bude zatraceně tvrdý.
Umíte uvařit stříbrnou kůži?
Stříbrná kůže je extrémně tuhá pojivová tkáň, která se běžně vyskytuje na hovězí a vepřové panence. Zde je návod, jak jej odstranit. Protože je tuhý, žvýkací a při vaření se nerozpouští jako tuk, stříbrná kůže musí být před vařením odstraněna.
Je v pořádku nechat na žebrech stříbrnou kůži?
Ať už připravujete vepřové hřbety nebo žebírka, budete si chtít být jisti, že membrána neboli stříbrná kůže pokrývající kostní stranu každého roštu bude odstraněna. Pokud je ponechán, zabrání pronikání koření a kouře do masa a zapéká se do nepříjemné kožovité kůže na žebrech.
Lze použít stříbrnou kůži?
To nemá smysl. Na rozdíl od žvýkacích kousků vepřového masa, které se dusí na želatinu (kolagen), je stříbrná slupka vyrobena z elastinu, který se za normálních podmínek vaření nikdy nerozpadne. Nic z nich nevytáhnete, obávám se, že jen hodíte do odpadu.
