Logo cs.boatexistence.com

Proč je nadměrné ověřování špatné?

Obsah:

Proč je nadměrné ověřování špatné?
Proč je nadměrné ověřování špatné?

Video: Proč je nadměrné ověřování špatné?

Video: Proč je nadměrné ověřování špatné?
Video: JE HNĚDÝ TŘTINOVÝ CUKR LEPŠÍ NEŽ BÍLÝ? 2024, Smět
Anonim

Pokud je vaše těsto příliš vykynuté, bude mít více vzduchových kapes, než dokáže strukturálně pojmout, než půjde do trouby. Často se vyfoukne dříve, než se kůrka a strouhanka stihnou ztuhnout, což má za následek objem, nebo v horším případě vrásčitý nepořádek.

Co se stane, když je nátisk příliš dlouhý?

K nadměrnému kynutí dochází, když těsto kyne příliš dlouho a vzduchové bublinky vyskočily Budete vědět, že je vaše těsto příliš kynuté, pokud po propíchnutí nikdy nevyskočí. Chcete-li zachránit příliš kynuté těsto, zatlačte na těsto, abyste odstranili plyn, poté znovu vytvarujte a znovu prokypřete. (Tato metoda nebude fungovat pro kváskový chléb.)

Co se stane s vykynutým těstem?

Překynuté těsto se během pečení moc neroztáhne a nedokynuté také ne. Překynutá těsta kolabují kvůli oslabené lepkové struktuře a nadměrné produkci plynu, zatímco nedokynutá těsta ještě nemají dostačující produkci oxidu uhličitého, aby se těsto výrazně roztáhlo.

Proč je vykynuté těsto špatné?

Je pravděpodobné, že těsto bude po upečení chutnat trochu zvláštně – příliš „kvasnicově“nebo „pivním“, s nějakou „nekvalitní“chutí. Nebude to úplně nepoživatelné, ale pravděpodobně nebude chutnat skvěle.

Je špatné nechat chleba kynout příliš dlouho?

Pokud necháte těsto kynout příliš dlouho, utrpí chuť a struktura hotového chleba. Protože těsto během obou kynutí kvasí, pokud proces trvá příliš dlouho, může mít hotový bochník chleba kyselou, nepříjemnou chuť.

Doporučuje: